Bindemittel - Agar Agar (E406)

Gelantine




Gerichtekartegorie: Asien - Bindemittel - Suppen - Sossen

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Rezeptregister-Nr: A015
Erfassungsdatum: 14.06.2011

Beschreibung:

Agar Agar ist ein Asiatisches Geliermittel das schon seit dem 17. Jahrhundert in der japanischen und in der chinesischen Küche zum Einsatz kommt. Es besteht zu etwa 70 % aus Agarose und zu etwa 30 % aus Agaropektin. Es wird hauptsächlich aus Rotalgen hergestellt.

Agar Agar ist im Geschmack neutral und unverdaulich. Es wird als Ballaststoff bei der Verdauung vom Körper wieder ausgeschieden.

Zur Zubereitung der verschiedenen Speisen ist es ein fester Bestandteil der asiatisch/japanischen Küche, da dort Gelantine gänzlich unbekannt ist.

Agar Agar kann als Verdickungsmittel in Suppen, Marmeladen, Süßwaren oder Eiscreme eingesetzt werden.

Agar Agar ist in Asialäden und in der reinsten Form in Apotheken zu beziehen.

Es wird meistens in Pulverform angeboten.