Spargel frittiert auf einem Mangochutneyspiegel

die feine Leckerei am Abend




 Gerichtekategorie: Gemüse - Spargel - Obst - Mango - Chutney

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 Zutaten für 4 Personen:
 Menge  Mengeneinheit  Bezeichnung
 1  kg  frischen weißen Spargel
 2  Stück  gewürfelte Zwiebeln
 2  Stück  gehackte Knoblauchzehen
 4  Stück  Eier
 2  Stück  unbehandelte Orangen
 250  Gramm  Mangochutney
 ½    Zitrone in Scheiben geschnitten
 250  ml  Weißwein
 2  El  Sonnenblumenöl
 2  El  frisch gehackte Petersilie
 250  Gramm  Semmelbrösel
 50  Gramm  Sesamsamen
 5  El  Mehl
 4  Stück  Mehlbutterkugeln
 3  El  Apfelessig
 2  El  Honig
     California - Chiipulver
 1  Tl  Zucker
     Salz
 1  kg  Frittierfett
 Zubereitungszeit:  40 Minuten
 Wartezeit:  35 Minuten
 Rezeptregister-Nr:  S560
 Erfassungsdatum:  14. 03. 2015

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne die Sesamkörner ohne Fett kurz anrösten und beiseite stellen.

Spargel waschen, schälen und das holzige Ende abschneiden. In einem Kochtopf geben und mit Salzwasser bedecken. Zitronenscheiben, Zucker und Salz dazu geben. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Spargel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.

Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch zu Schluß kurz mit dünsten. Mit Wein und 200 ml Spargelsud ablöschen. Das Mangochutney unterziehen. Mit Mehlbutterkugeln binden. Alles zusammen kurz aufkochen lassen.

Orangen schälen, filetieren und würfeln. Orangenwürfel mit Essig und Honig mischen. Die Mischung unter das Chutney ziehen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und California Chilipulver abschmecken. Vom Herd nehmen und warm stellen.

Semmelbrösel und Sesamkörner mischen. Eine Panierstation aus drei flachen Tellern herstellen. In einem Teller das Mehl ausbreiten. Im zweiten Teller die Eier verkleppern. Im dritten Teller die Semmelbröselmischung ausbreiten.

Spargel in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend in Ei und Semmelbrösel wenden.

Frittierfett auf 175 Grad erhitzen und die Spargelstangen portionsweise in etwa 12 Minuten frittieren.

Auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel aus dem Mangochutney herstellen und die Spargelstangen darüber verteilen.